建立分层分类的校园餐风险管控体系
本实施意见强调“源头管控、过程监测、异常联动、责任可追”，要求各单位将食品安全管理融入日常采购与履约全流程。
一、风险分类
按品类、季节、运输时长和学校规模等因素建立风险画像，对高风险品类提高抽检频率和留样要求。
二、监测机制
- 平台自动比对异常价格、异常退货和异常投诉数据。
- 学校定期核查食材批次、签收温度和储存条件。
- 监管部门开展风险会商并发布专项提示。
三、责任落实
各学校须明确食品安全责任人。供应商和配送单位须在问题发生后 2 小时内完成初步反馈，24 小时内提交整改计划。